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冷库兔肉的冷藏保鲜注意事项

来源:萍乡冷库 发布时间:2019/7/15

  核心提示:我国的兔肉冷藏处理技术已经相对比较发达,很多经处理的兔肉都出口国外。兔肉冷藏多采用速冻冷却法,速冻间温度应在-25℃以下,相对湿度为90%。速冻时间一般不超过72小时,试测肉温达-15℃时即可转入冷藏。除此之外

  我国的兔肉冷藏处理技术已经相对比较发达,很多经处理的兔肉都出口国外。

  兔肉冷藏多采用速冻冷却法,速冻间温度应在-25℃以下,相对湿度为90%。速冻时间一般不超过72小时,试测肉温达-15℃时即可转入冷藏。除此之外,还可以采用采用开箱速冻法打开箱盖,送入管架速冻,待速冻后再行打包转入冷藏。这样可以将原先需要72小时速冻压缩到36小时,既节电,又可提高冻兔肉质量。

  将兔肉冻结后,要对其进行冷藏,保持肉温不上升。冷库温度应保持在-19~-17℃之间,相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃,在大批量进出货过程中,一昼夜升温不得超过4℃,空气流动以自流、对流为好。

  另外,冷藏兔肉时,还要注意兔肉的堆放方法。长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆,地面应用不通风的木板衬垫,衬垫高约30厘米,堆高2.5~3米。肉堆与周围墙壁、天花板之间,应保持30~40厘米的距离,距冷却排管40~50厘米,肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距,冷库中间应有运送小车的通道,一般不少于2米。

  兔肉冷藏有一定的保质期,一般情况下温度越低,保藏期也就越长。在-12℃条件下,保藏期可达100天左右。在-5℃条件下,保藏期为42天;在4℃冷库中,保藏期仅35天。

  兔肉冷藏过程中一定注意保持良好的卫生条件。直接与兔肉接触的挂钩、铁盘、布套等只宜使用一次,在重复使用前,须经清洗、消毒,干燥后再用。只有这样才能真正发挥冷藏的技术,组织微生物生长、繁殖,而且使兔肉色泽保持不变,肉质品质良好。


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